Validación de un método analítico para la determinación de acidez en leche.

Abstract

La leche es un alimento consumido a nivel general y está presente en la pirámide de alimentación de cualquier ser humano, por brindarnos macro y micronutrientes esenciales para el organismo. Sin embargo, esta clase de productos requieren ser controlados por las Agencias Reguladoras de cada país, para determinar la calidad del producto. Uno de estos parámetros para determinar la calidad, es la acidez titulable, la cual nos sirve para verificar las condiciones higiénicas en la cual el producto fue sometido hasta llegar al producto final. Se obtuvo resultados satisfactorios en la validación de la metodología de acidez titulable en las matrices de Leche UHT, en los tipos Entera, Semidescremada y Descremada, cumpliendo con los objetivos propuestos en el presente trabajo, a su vez cumpliendo con las Normativas Vigentes Ecuatorianas.