Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)

Ana Cristina Bustamante Gavilanes

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas
→
Tesis de Maestría en Gestión Integral de Laboratorios de Química
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Rendón Moran, Michael, Director
dc.contributor.author	Ana Cristina Bustamante Gavilanes
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2023-06-13T17:42:21Z
dc.date.available	2023-06-13T17:42:21Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Ana Cristina Bustamante Gavilanes, (2022). Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto). [Tesis de maestria]. ESPOL. FCNM .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/57443
dc.description	El presente trabajo tuvo como objetivo validar el método analítico para determinación de proteínas a partir del método Kjeldahl en harinas de quinua, amaranto y sus derivados. El método se basa en la determinación del nitrógeno total presente en las muestras seleccionadas. Los lineamientos para el procesamiento y cuantificación de las muestras fueron los establecidos según la metodología AOAC 2001.11. Los resultados de las mediciones obtenidas, de acuerdo con el diseño de validación, fueron evaluados mediante análisis estadístico en el cual se demostró que el método es preciso y exacto en los niveles establecidos, alto, medio y bajo (%RSDr 3,95 y %RSDR 4,87). Las nueve muestras fueron seleccionadas y se determinó el contenido de proteínas (5- 16%); observando que la mayoría cumplen con lo indicado en sus etiquetas. Se concluye que el método es preciso y exacto para determinación de proteínas en cereales andinos y que en las muestras analizadas se observó que todas las muestras cumplen con lo declarado en la etiqueta
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	35 paginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Método analítico para la determinación de las proteínas
dc.subject	Método Kjeldahl en harinas de quinua
dc.subject	amaranto y sus derivados
dc.subject	Análisis Estadístico
dc.title	Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)
dc.type	Magister en Gestión Integral de Laboratorios de Química
dc.identifier.codigoespol	T-110475
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral