Desayunos seguros: La inocuidad alimentaria como clave para prevenir  la desnutrición crónica infantil en Monte Sinaí

Arreaga Cabrera, Abigail Vanessa; Vera Arteaga, Davis Vicente

dc.contributor.advisor	Carvajal, Diana, Director
dc.contributor.author	Arreaga Cabrera, Abigail Vanessa
dc.contributor.author	Vera Arteaga, Davis Vicente
dc.creator	ESPOL
dc.date.accessioned	2023-08-15T02:50:44Z
dc.date.available	2023-08-15T02:50:44Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Arreaga Cabrera, A. V. y Vera Arteaga, D. V. (2022). Desayunos seguros: La inocuidad alimentaria como clave para prevenir la desnutrición crónica infantil en Monte Sinaí. [Proyecto Integrador]. ESPOL. FCV. .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/57915
dc.description	La inocuidad alimentaria es uno de los pilares fundamentales para tener un estado de salud óptimo. Al momento de la preparación de los alimentos se pasa por alto el cumplimiento de las buenas prácticas de la inocuidad alimentaria, esto trae como consecuencia enfermedades de trasmisión alimentaria, lo que ocasiona en los niños retraso en el crecimiento, disminución en el rendimiento académico y desnutrición crónica infantil. Por lo que, el objetivo de este estudio fue analizar si la inclusión de instrucciones a las recetas de cocina mejoraría las prácticas de inocuidad durante la preparación der los alimentos, y así disminuir la desnutrición crónica infantil. En total, 15 participantes cocinaron una tortilla de camarón y yogurt con avena y manzana siguiendo una receta que tenía o no instrucciones de inocuidad alimentaria. Ellos fueron observados y evaluados en el cumplimiento de cuatro claves de inocuidad alimentaria mediante un checklist. Los participantes que recibieron la receta segura (n=5) demostraron un mayor cumplimiento de las instrucciones de inocuidad alimentaria, cumpliendo un promedio de 11 de 15 pasos en comparación a aquellos que no tenían la receta segura (n=15). Concluyendo así que las personas que siguen las instrucciones de una receta segura tienen una mayor adherencia a cumplir los pasos de inocuidad alimentaria.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	3 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL
dc.rights	openAccess
dc.subject	Inocuidad alimentaria
dc.subject	Desnutrición crónica infantil
dc.title	Desayunos seguros: La inocuidad alimentaria como clave para prevenir la desnutrición crónica infantil en Monte Sinaí
dc.type	Licenciatura en Nutrición y Dietética
dc.identifier.codigoespol	T-113419
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral