Se presenta un estudio de mercado para conocer el grado de aceptación de un producto gastronómico como es el caracol terrestre gros gris o escargot a un segmento de mercado como es la clase social alta en la ciudad de guayaquil mediante la formación de una empresa helicicultura dedicada la producción y comercialización de este producto como una diversificación de la acuacultura. Se comercializan en dos presentaciones para los hoteles y restaurantes mediante fundas de polietileno grueso a un precio de $ 6.25 , y para los supermercados en fundas de polietileno grueso a un precio de $ 3.45