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Diseño de nueva área para la reubicación de la línea de corte de productos congelados del área de desposte mediante la metodología SLP (Systematic Layout Planning), para una empresa dedicada a la elaboración de productos cárnicos

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dc.contributor.advisor Calero M., Oscar , Director
dc.contributor.author Aizaga Villón, Miguel Ángel
dc.creator ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned 2024-01-16T14:59:05Z
dc.date.available 2024-01-16T14:59:05Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation Aizaga Villón, M. Á. (2023). Diseño de nueva área para la reubicación de la línea de corte de productos congelados del área de desposte mediante la metodología SLP (Systematic Layout Planning), para una empresa dedicada a la elaboración de productos cárnicos. [Tesis]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59610
dc.description El incremento de volumen en kilogramos en el área de deposte (acción de fraccionar el canal de cerdo o res en distintas partes pequeñas) ha provocado diversas desviaciones de calidad por perdida de cadena de frio por tiempos de espera y movimientos innecesarios en el momento de pesar y almacenarlo en sus respectivas cámaras dentro de una compañía dedicada a la elaboración de productos cárnicos. Circunstancias que han provocado tener líneas poco eficientes y sin un flujo continuo, producto a una mala distribución de las operaciones dentro del área de desposte. Además de un aumento de ocupación del personal dedicada a la distribución del producto en proceso y terminado. Por ello, este proyecto propone desarrollar un nuevo diseño para la línea de corte de congelados del área de desposte mediante la metodología Systematic Layout Planning (SLP), con la finalidad de reducir tiempos de espera y movimientos que no generen valor. Para ello, se siguieron los 7 pasos recomendados para una correcta implementación de la metodología SLP, tales como la definición de los productos que intervienen en el proceso y cantidades, junto al recorrido del producto otorgado por un diagrama de procesos y un diagrama OTIDA (1). Posteriormente, se definieron las operaciones de las líneas y sus interacciones para generar las matrices de From-To Chart y luego Flow Between Chart (2). Se desarrollo el diagrama de relaciones (Relationship chart), identificando las operaciones con mayor interacción a menor interacción (3). Luego, se desarrolló el diagrama de relaciones de actividades donde se identifican con bloques los procesos y la ubicación recomendada (4) y con aquello, se determinó las necesidades de espacio para el nuevo diseño y el espacio disponible para la ejecución de la alternativa de diseño para la línea de corte de productos congelados (5). De acuerdo con los espacios requeridos para cada área se desarrolló el diagrama relacional de espacios, donde se ilustraron en bloques las operaciones a escala (6). Finalmente, se realizaron 3 evaluaciones a las 2 alternativas, la primera enfocada al criterio de minimizar las distancias (SLP), la segunda por una evaluación de costos de implementación y reducción de costo de mano de obra directe y la tercera mediante simulación generada por Flexsim (7). Como resultado de las 3 evaluaciones antes descritas, la alternativa#1 presento una disminución recorridos y eliminación de tiempos de espera. Además de una reducción de MOD para la transportación de producto en proceso y/o terminado generando un ahorro de $10,158 anual.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 57 páginas
dc.language.iso spa
dc.publisher ESPOL.FIMCP
dc.rights openAccess
dc.subject Systematic Layout Planning (SLP)
dc.subject Productos cárnicos
dc.subject Proceso de corte
dc.title Diseño de nueva área para la reubicación de la línea de corte de productos congelados del área de desposte mediante la metodología SLP (Systematic Layout Planning), para una empresa dedicada a la elaboración de productos cárnicos
dc.type Magíster en Mejoramiento de Procesos
dc.identifier.codigoespol T-113895
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador FIMCP-POSTG008
dc.description.abstractenglish x


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