Diseño de un manual de procedimientos para el control de activos de operación del área de servicio de Cathering de una empresa hotelera de Guayaquil.

Guevara Cedeño, Jessica Michelle; Macías Tamayo, Annie Isabella

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Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas
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Tesis en Auditoría y Control de Gestión FCNM
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dc.contributor.advisor	Vera Alcívar, Christian , Director
dc.contributor.author	Guevara Cedeño, Jessica Michelle
dc.contributor.author	Macías Tamayo, Annie Isabella
dc.creator	ESPOL.FCSH
dc.date.accessioned	2024-02-22T14:26:17Z
dc.date.available	2024-02-22T14:26:17Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Guevara Cedeño, J. M. y Macías Tamayo, A. I. (2023). Diseño de un manual de procedimientos para el control de activos de operación del área de servicio de Cathering de una empresa hotelera de Guayaquil.. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FCSH .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/60424
dc.description	Una cadena hotelera con sede en Guayaquil enfrenta un desafío relacionado con la escasez de activos operativos debido a la falta de orientación precisa entre sus empleados sobre la gestión eficiente de los recursos. Esta situación ha resultado en pérdidas económicas, ya que la carencia de materiales afecta directamente la productividad del hotel. El objetivo es desarrollar un manual de procesos que optimice la gestión de activos operativos en el servicio a domicilio, asegurando la eficiencia en la utilización de los recursos. Para lograrlo, se aplicó la metodología del ciclo PHVA junto con técnicas como entrevistas, observación, análisis documental, diagrama Ishikawa, FODA y de flujo. Durante la implementación, se realizaron ajustes en el proceso, los cuales fueron validados con el cliente. Además, se llevó a cabo un análisis comparativo de datos antes y después de la implementación parcial. Los resultados indicaron una reducción en las pérdidas relacionadas con los activos operativos y un mayor alineamiento con los requisitos de la norma ISO 55001: Gestión de Activos. En conclusión, la introducción del manual de procesos ofrece una guía sistemática que disminuye errores y facilita la identificación de áreas de mejora. Palabras clave: Hotel, cathering, activos de operación, mejora de procesos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	115 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FCSH
dc.rights	openAccess
dc.subject	Activos de operación
dc.subject	Mejora de procesos
dc.subject	Hotel
dc.title	Diseño de un manual de procedimientos para el control de activos de operación del área de servicio de Cathering de una empresa hotelera de Guayaquil.
dc.type	Licenciatura en Auditoría y Control de Gestión
dc.identifier.codigoespol	T-113975
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	ADMI-963
dc.description.abstractenglish	A hotel company based in Guayaquil is facing an operational asset scarcity issue due to a lack of precise guidance among employees on how to efficiently manage the company's resources. This has led to economic losses due to a shortage of materials affecting the hotel's productivity. The goal is to design a process manual that optimizes the management of operational assets in the home delivery service, ensuring efficient resource utilization. To achieve this, the PDCA cycle methodology was employed, along with techniques such as interviews, observation, document analysis, Ishikawa diagram, SWOT analysis, and flowcharts. During the implementation, adjustments were made to the process, which were validated with the client. Additionally, a comparative analysis of data before and after partial implementation was conducted. The results showed a reduction in losses related to operational assets and increased alignment with ISO 55001 requirements: Asset Management. In conclusion, the implementation of the process manual provides a systematic guide that reduces errors and facilitates the identification of areas for improvement. Keywords: Hotel, cathering, operational assets, process improvement.