El presente informe muestra los resultados del diseño de un intercambiador de calor de triple tubos concéntricos que enfría 8 ton/h de puré de banano usando un caudal de agua para una empresa de la industria alimenticia del mercado ecuatoriano. Se plantearon tres alternativas distintas para abordar el problema, tras una valoración de criterios se decidió diseñar el intercambiado en contraflujo. Para el cálculo de la longitud del intercambiador se utilizó el método de ?Temperatura media logarítmica? tratando el puré de banano como un fluido muy viscoso por la ley de poder de fluidos no newtonianos. Se determinó que, para los requerimientos del cliente, la longitud debe ser de cuarenta y cinco metros. Posterior, se dimensionó un sistema de bombeo de agua adecuado a la demanda energética del proyecto, se seleccionó una bomba hidráulica y se realizaron planos de: CAD y PI&D mostrando los accesorios necesarios del sistema de bombeo y el intercambiador. Se realizó una simulación para validar el resultado, y una cotización del proyecto. Se concluyó que el intercambiador es adecuado para la producción, y se recomendó realizar un estudio más profundo sobre los efectos de un turbulador con una geometría específica en la transferencia de calor del fluido. Palabras Clave: Intercambiador, transferencia de calor, coeficiente convectivo, reología, energía