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Reducción de tiempo de limpieza durante cambio de producto en una planta de alimentos

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dc.contributor.advisor López Sarzosa, María Fernanda , Director
dc.contributor.author Huerta Pacheco, Adriana Isabel
dc.contributor.author Sarmiento Matamoros, Franciné Nathaly
dc.creator ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned 2025-01-15T14:18:07Z
dc.date.available 2025-01-15T14:18:07Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation Huerta Pacheco, A. I. y Sarmiento Matamoros, F. N. (2024). Reducción de tiempo de limpieza durante cambio de producto en una planta de alimentos. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62943
dc.description Desde octubre de 2023 a mayo de 2024, el área de salsas frías de una planta de alimentos sufrió un aumento considerable en sus tiempos de limpieza durante el cambio de producto, los cuales presentan una media de 5.03 horas, dos horas por encima del estándar de la empresa y mayor variabilidad en los datos. Con la aplicación de la metodología DMAIC, se estudió la limpieza CIP y limpieza COP del proceso de cambio de producto; en la limpieza CIP se encontró que dos de sus ciclos de limpieza presentan inconvenientes por fallas y alarmas que detenían el proceso y no contaban con protocolos de acción correctiva inmediata; además, para la limpieza COP se halló no estaba estandarizado el proceso de limpieza de dosificadores y contaban con altos tiempos de espera por solicitud de repuestos a bodega cada vez que se realizaba la limpieza. Con las mejoras implementadas, se logró reducir 0.5 horas el tiempo promedio de respuesta en conjunto con una menor variabilidad en sus datos. Palabras Clave: Limpieza CIP, Limpieza COP, DMAIC, Salsas Frías
dc.format application/pdf
dc.format.extent 98 página
dc.language.iso spa
dc.publisher ESPOL.FIMCP
dc.rights openAccess
dc.subject Limpieza CIP
dc.subject Limpieza COP
dc.subject DMAIC
dc.subject Salsas Frías
dc.title Reducción de tiempo de limpieza durante cambio de producto en una planta de alimentos
dc.type Ingenieras Industriales
dc.identifier.codigoespol T-114625
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador INGE-2473
dc.description.abstractenglish From October 2023 to May 2024, the cold sauces area of a food plant suffered a considerable increase in its cleaning times during product changeover, which present an average of 5.03 hours, two hours above the company's standard and high variability in its data. With the application of the DMAIC methodology, the CIP cleaning and COP cleaning of the product change process were studied; in the CIP cleaning, it was found that two of its cleaning cycles present inconveniences due to failures and alarms that stopped the process and did not have immediate corrective action protocols; in addition, for COP cleaning, it was found that the dosing cleaning process was not standardized and they had high waiting times for requesting spare parts from the warehouse each time the cleaning was carried out. With the improvements implemented, it was possible to reduce the average response time by 0.5 hours together with less variability in its data. Keywords: CIP cleaning, COP cleaning, DMAIC, cold sauce


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