Diseño de un horno rotatorio inteligente para pizza artesanal

Mora Almeida, Zaida Anabell; Tambaco Montaño, Hazel Vianna

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dc.contributor.advisor	Saldarriaga, Carlos , Director
dc.contributor.author	Mora Almeida, Zaida Anabell
dc.contributor.author	Tambaco Montaño, Hazel Vianna
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-01-16T14:26:55Z
dc.date.available	2025-01-16T14:26:55Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Mora Almeida, Z. A. y Tambaco Montaño, H. V. (2024). Diseño de un horno rotatorio inteligente para pizza artesanal. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62961
dc.description	El presente proyecto se enfoca en el desarrollo de un horno rotatorio inteligente de pizzas, diseñado para mejorar la uniformidad en la cocción. El objetivo principal es implementar un sistema de control preciso de la temperatura a y la velocidad de rotación, debido a la necesidad de equipos de mayor calidad de forma local y la reducción de costos operativos. Para llevar a cabo este proyecto, se utilizó un Arduino Mega para el control del sistema, acompañado por un control PID para la velocidad y un sensor de temperatura tipo K con un control de histéresis para la temperatura. Se realizaron pruebas con diferentes configuraciones de resistencias para el alcance y la conservación de la temperatura para el análisis de la estructura de la cámara de cocción. Los resultados demostraron que el horno desarrollado alcanza y mantiene los rangos de temperatura de operación deseados, la eficiencia de los controles implementados mejora el proceso de cocción, además de aumentar la producción en comparación con hornos tradicionales. Se concluye que el horno rotatorio desarrollado es una solución viable para mejorar la eficiencia operativa en pizzerías locales. Palabras Clave: control PID, histéresis, conservación, pérdidas
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	60 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Control PID
dc.subject	Histéresis
dc.subject	Conservación
dc.subject	Pérdidas
dc.title	Diseño de un horno rotatorio inteligente para pizza artesanal
dc.type	Ingeniero Mecatrónico
dc.identifier.codigoespol	T-114637
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2524
dc.description.abstractenglish	The current project focuses on the development of a smart rotating pizza oven, designed to optimize baking uniformity. The main objective is to implement a precise control system for temperature and rotation speed, due to the need for higher quality equipment locally and the reduction of operating costs. To carry out this project, an Arduino Mega was used to control the system, accompanied by a PID control for the speed and a K-type temperature sensor with a hysteresis control for the temperature. Tests were performed with different resistor configurations for temperature range and conservation for the analysis of the baking chamber structure. The results showed that the developed oven achieves and maintains the desired operating temperature ranges, the efficiency of the implemented controls improves the baking process, in addition to increasing production compared to traditional ovens. It is concluded that the developed rotary oven is a viable solution to improve operational efficiency in local pizzerias. Keywords: control PID, hysteresis, preservation, losses.