Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos  en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de  mermas en una línea de confites

Trávez Trávez, Alina; Bastidas Yépez, Katherin

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Unidades Académicas
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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos
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dc.contributor.advisor	Sócrates Palacios, Arturo, Director
dc.contributor.author	Trávez Trávez, Alina
dc.contributor.author	Bastidas Yépez, Katherin
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-01-18T16:24:56Z
dc.date.available	2025-01-18T16:24:56Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Trávez Trávez, A. y Bastidas Yépez, K. (2023). Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de mermas en una línea de confites. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/63003
dc.description	En el año 2022, una fábrica de confites obtuvo 55.4 ton de mermas de caramelo duro las cuales fueron desechadas a través de un gestor ambiental por no cumplir las características de calidad para ser comercializadas en el mercado. Se realizó un proyecto con el objetivo disminuir estas mermas elaborando un jarabe de glucosa a partir de este producto no conforme. Los caramelos utilizados se clasificaron en ácidos y no ácidos. Se utilizó un sistema de filtración al vacío en conjunto con sustancias filtrantes y carbón activado para eliminar el sabor y color del caramelo que no cumplió las características aceptadas. Como resultado se obtuvo un jarabe clarificado con pH ácido, el cual fue neutralizado utilizando bicarbonato de sodio. Aplicando un diseño experimental se elaboraron caramelos duros con porcentajes de 6%, 8% y 11% de jarabe clarificado. Lo que hace que sea un proyecto viable para disminuir la merma del caramelo no conforme de la línea de confites estimando un ahorro de $94,000 anual en la empresa auspiciante del presente trabajo
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	21 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación
dc.subject	Caramelos defectuosos
dc.subject	Elaboración de jarabe de glucosa
dc.subject	Disminución de mermas en una línea de confites
dc.title	Evaluación del uso parcial de caramelos duros defectuosos en la elaboración de jarabe de glucosa, para la disminución de mermas en una línea de confites
dc.type	Magister en Gestión de Procesos y Seguridad de Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114671
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	POSTG043
dc.description.abstractenglish	X