Efecto de la aplicación de soluciones antimicrobianas a la  harina de pollo para controlar el desarrollo de microorganismos  patógenos (Salmonella y E. coli) durante su almacenamiento

Cotto Morales, Sergio Dennis

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos
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dc.contributor.advisor	Llerena Ramírez, Carmen , Director
dc.contributor.author	Cotto Morales, Sergio Dennis
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-01-18T17:06:03Z
dc.date.available	2025-01-18T17:06:03Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Cotto Morales, S. D. (2023). Efecto de la aplicación de soluciones antimicrobianas a la harina de pollo para controlar el desarrollo de microorganismos patógenos (Salmonella y E. coli) durante su almacenamiento. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/63006
dc.description	Los ingredientes para la producción de alimentos balanceados para animales están altamente contaminados con microorganismos perjudiciales y patógenos transmitidos por los alimentos que afectan la calidad y el aspecto sensorial, especialmente en la harina de vísceras de pollo, un ingrediente importante en la fabricación de piensos. La contaminación de patógenos en la harina de vísceras de pollo sigue siendo un problema de seguridad importante donde estos microorganismos pueden propagarse a los animales destinados al consumo y luego causar enfermedades en los seres humanos. Por lo tanto, se suelen aplicar tratamientos químicos para prolongar la calidad y vida útil de la harina. Los ácidos orgánicos son un tratamiento químico alternativo a los productos a base de formaldehído que pueden reducir la contaminación existente y prevenir que la recurrencia de la contaminación de Salmonella en la cadena de suministro de alimentos balanceados. En el presente estudio se evaluó el efecto de una solución antimicrobiana a base de ácidos orgánicos, como lo son el ácido fórmico, ácido propiónico y ácido fumárico en distintas dosis (0,5%; 0,75% y 1%) a 1, 5, 15 y 20 días de incubación en la harina de vísceras de pollo previamente contaminada con sepas de las bacterias Salmonella y E. coli Los resultados de este proyecto proporcionan una alternativa viable para su uso en la harina de vísceras de pollo en la inhibición microbiana para lograr cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa nacional vigente
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	41 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Producción
dc.subject	Soluciones antimicrobianas
dc.subject	Harina de pollo
dc.subject	Desarrollo de microorganismos patógenos
dc.subject	Almacenamiento
dc.title	Efecto de la aplicación de soluciones antimicrobianas a la harina de pollo para controlar el desarrollo de microorganismos patógenos (Salmonella y E. coli) durante su almacenamiento
dc.type	Magister en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114674
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	POSTG046
dc.description.abstractenglish	X