El presente estudio analiza estrategias para reducir el desperdicio en el restaurante ?Parrillas al costo? enfocándose en la optimización de productos de baja demanda. El objetivo es desarrollar propuestas estratégicas que mejoren la gestión de inventario y la oferta gastronómica, promoviendo la sostenibilidad y rentabilidad del negocio. La investigación se justifica en la necesidad de minimizar costos operativos, optimizar el uso de recursos y fortalecer la percepción de la marca ante los clientes. La metodología aplicada fue de enfoque mixto, combinando análisis cualitativo y cuantitativo. Se llevaron a cabo encuestas a clientes, colaboradores y expertos del sector gastronómico; y observaciones directas. Asimismo, se emplearon herramientas como el análisis FODA, la matriz CANVAS y técnicas de identificación de insights para una comprensión integral del problema. Los resultados revelaron que la baja demanda de ciertos productos genera desperdicios significativos, afectando la eficiencia operativa. Además, se identificó que los clientes valoran las iniciativas sostenibles y que, estrategias como la optimización del menú y el aprovechamiento de residuos orgánicos para biogás, pueden mejorar la gestión del restaurante. Se concluye que la implementación de prácticas sostenibles y el rediseño de la oferta contribuirán a reducir desperdicios, mejorar la eficiencia operativa y fortalecer la imagen de la marca. Se recomienda establecer alianzas estratégicas para la reutilización de residuos y potenciar la comunicación de estas iniciativas con los clientes. Palabras clave: Gestión de desperdicios, sostenibilidad, optimización de inventario, estrategias gastronómicas.