Abstract:
En la actualidad es fácil encontrar buen número de lácteos y alimentos
que mejoran el funcionamiento intestinal, la absorción de nutrientes y ayudan
al sistema de defensas, todo ello gracias a la benéfica acción de lactobacilos
o bacterias lácticas que trabajan armónicamente con la flora intestinal.
La tendencia mundial es de creciente interés hacia el consumo de
productos que además de valor nutritivo aporten beneficios a las funciones
fisiológicas del organismo humano. Esta demanda ha generado una nueva
área de desarrollo en el campo de la Nutrición.
Dentro de este arsenal cada vez más variado y accesible encontramos
productos elaborados con leche, sobresaliendo entre ellos el yogurt y otras
leches fermentadas, que independientemente de sus propiedades
nutricionales contienen microorganismos conocidos como lactobacilos, grupo
de bacilos o bacterias que ayudan al buen funcionamiento del sistema
digestivo y, por ende, contribuyen a mejor estado de salud global.
