Abstract:
La empresa se dedica a la elaboración de puré y otros productos a base del banano, los cuales en su totalidad son para el mercado internacional. Exigencias del mercado internacional requirieron que el puré de banano tuviera mejores cualidades organolépticas que las que se estaban produciendo. Una forma de conseguir este objetivo es agregar saborizante y aromas al puré y otra alternativa es hacer cambios en el proceso para dar al puré procesado el tan deseado sabor y aroma de puré de banano fresco. Se prefirió trabajar sin usar agregados sintéticos o naturales, en cambio se ensayó bajando la severidad de la pasteurización y la carga bacteriana en la materia prima. El implantación de un sistema de lavado de la materia prima fue un problema que se tuvo que resolver y que es el motivo de este informe.
