Abstract:
This project aims to design an operational processes manual for the Bow Factory restaurant, in order to improve operational efficiency and cost management through the standardization of internal processes. This seeks to guarantee consistency in both the product and the service provided.
The study begins with an analysis of the current business situation, identifying weaknesses related to a lack of process control, poorly defined roles and responsibilities, waste of supplies, and deficiencies in internal communication.
The development of the manual is key to minimizing the risk inherent in the brand's current expansion phase, ensuring that the quality offered is consistent across all new restaurants.
For the project's development, analytical methodologies such as Service Blueprints, process mapping, surveys, and interviews were employed. These tools allowed for both a qualitative and quantitative approach to the study. We are not only seeking process improvement but also aiming to provide better service quality by taking into account hygiene standards and best practices. Based on the findings, a manual was structured that defines responsibilities, quality standards, rules and standardized processes that employees must carry out so that the restaurant operates efficiently and sustainably.
Keywords: Operations manual, standardization, restaurants, operational efficiency, processes
Description:
El presente trabajo tiene como objetivo el diseño de un manual de procesos operativos para el restaurante Bow Factory, con el fin de mejorar la eficiencia operativa y la gestión de los costos, a través de la estandarización de los procesos internos. Buscando de esta manera, garantizar la consistencia tanto del producto como del servicio brindado.
El estudio parte de un análisis de la situación actual del negocio, identificando puntos débiles relacionados con la falta control en los procesos, roles y responsabilidades poco definidas, desperdicio de insumos y deficiencias en la comunicación interna.
La elaboración del manual es clave para minimizar el riesgo que conlleva la etapa de expansión en la que se encuentra la marca, buscando que la calidad ofrecida sea la misma para cada uno de los nuevos restaurantes.
Para el desarrollo del proyecto se emplearon metodologías de análisis como el Service Blueprint, mapas de procesos, encuestas y entrevistas. Herramientas que permitieron darle un enfoque cualitativo como cuantitativo al estudio. No solo buscamos una mejora de procesos, sino también brindar una mejor calidad del servicio tomando en cuenta normas de higiene y buenas prácticas.
A partir de los hallazgos, se estructuró un manual que define responsabilidades, estándares de calidad, normas y procesos estandarizados que deben llevar a cabo los empleados para que el restaurante funcione de manera eficiente y sostenible.
