Resumen:
CONDITION FOR PROJECT PUBLICATION. Currently, the presence of trace metals has triggered alarms in the world population due to recent cases published by official media of contaminated food and its effect on humans. The present study analyzes the presence of trace metals and micronutrients in foods of high consumption in markets of the Municipality of Guayaquil, in order to identify possible risk of intoxication by consumption for the creation of a prototype application “NutriScan”. 7 markets were selected from which 219 surveys were obtained to determine the 10 most consumed foods using the tool Food Frequency Questionnaires. The results obtained by the Soil and Plant Nutrition Laboratory of Espol were analyzed for comparison with the RDV and MLA, where it was concluded that there is a high probability of exposure to heavy metals, since they are present in the 10 foods with the highest frequency of daily consumption.
Key words: Heavy metals, Micronutrients, Contamination, Consumption, Nutrition.
Descripción:
CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. En la actualidad, la presencia de metales traza ha detonado alarmas en la población mundial por los recientes casos publicados por medios oficiales de alimentos contaminados y su efecto en el ser humano. El presente estudio analiza la presencia de metales traza y micronutrientes en alimentos de alto consumo en mercados del Municipio de Guayaquil, con el fin de identificar posible riesgo de intoxicación por consumo para la creación de un prototipo de aplicación “NutriScan”. Se selecciono 7 mercados de los cuales se obtuvo 219 encuestas con lo que se determinó los 10 alimentos más consumidos por medio de la herramienta de frecuencia de consumo de alimentos. Se analizaron los resultados obtenidos por el Laboratorio de Suelos y Nutrición Vegetal de la Espol para la comparación con el VDR y LMP, donde se concluye que existe una alta probabilidad de exposición a metales pesados, ya que se encuentran presente en los 10 alimentos de mayor frecuencia de consumo diaria.