Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aerobios mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos

Abstract

El presente estudio está enfocado en la reducción de carga microbiana en canales bovinos, aplicando de forma directa soluciones de ácidos orgánicos como, el ácido láctico y el ácido peracético, los cuales tienen efecto adverso en el desarrollo de bacterias patógenas, causantes de deterioro y problemas de salud en los consumidores. Inicialmente se establecerá las principales causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionado; paralelamente se hace un diagnóstico inicial a fin de determinar las cargas iniciales de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las misma; paso seguido escogemos la mejor alternativa para la desinfección de las canales utilizando ácidos orgánicos, para lo cual se consideró al ácido láctico y al ácido peracético en diferentes concentraciones, se escogieron estos ácidos debido a su inocuidad y fácil adquisición. El método a través del cual se aplicarán estas soluciones es por aspersión. La efectividad de dichas soluciones se determinará a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, y Coliformes totales y fecales a fin de determinar el grado de supervivencia de los microorganismos. Finalmente se determinará como el mejor tratamiento aquel que permita la mayor reducción de carga microbiana.