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Title: Modelación matematica de la cinetica de deshidratación osmotica de la carica papaya
Authors: Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela
Nuñez Torres, Daniel
Issue Date: 9-Mar-2009
Abstract: En el trabajo se desarrollaron tres modelos matemáticos que describan las variaciones de pérdida de peso, pérdidas de agua y ganancia de sólidos durante la cinética de deshidratación osmótica de la papaya, en relación con la temperatura, concentración de agente osmótico y tiempo de operación. Para la ejecución del trabajo se realizó un diseño de experimentos factorial a fin de obtener los modelos matemáticos. En cada prueba experimental, las frutas fueron peladas, cortadas e introducidas en una solución de sacarosa. Se determinó la variación de peso, humedad y sólidos totales a través del tiempo a temperatura constante. Además, se realizo una evaluación sensorial en pruebas seleccionadas.
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2580
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