Modelo predictivo del proceso de deshidratación de banano

Abstract

El presente trabajo consiste en representar lo que sucede en un deshidratador destinado para banano en un modelo matemático y físico, explica y considera fenómenos físicos importantes como son los modos de transferencia de calor que se den en estado transiente y la transferencia de masa en el mismo estado.

Se empieza el modelo manteniendo la misma relación del porcentaje de volumen de espacio vacío, para que aplicando uno de los métodos de estado transiente que relacione íntimamente la transferencia de masa y calor, con la finalidad de proceder mediante una corrida computacional aplicándolo primero en sentido de desplazamiento del flujo de aire para que posteriormente se lo haga considerando al tiempo.

El análisis y aplicación del modelo se lo realiza poco a poco, empezando con un modelo sencillo que posteriormente al considerar más variables involucradas se llegue al modelo óptimo que represente fielmente lo que sucede en el deshidratador, una vez obtenido dicho modelo, se hace una verificación del mismo aplicando datos experimentales para realizar una comparación y análisis del modelo.