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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/47673| Title: | Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta |
| Authors: | Vera Alcivar, Francisco Xavier Guerrero Ruiz, Keyla Stefania |
| Keywords: | OPTIMIZACION METODOLOGIA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA INDUSTRIA DE ALIMENTOS |
| Issue Date: | 3-Sep-2019 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Guerrero Ruiz, Keyla Stefania (2018). Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta. Trabajo final para la obtención del título: MAGÍSTER EN ESTADÍSTICA MENCIÓN EN GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD, Espol.FCNM, Guayaquil. 52 p. |
| Description: | La industria de los alimentos está renovando constantemente sus procesos de producción, direccionándose a mejorar la calidad y optimización de los recursos que éstos implican, mientras que el consumidor busca adquirir productos inocuos y además que no estén saturados de aditivos químicos que atenten contra su salud. uno de los principales objetivos fue implementar un diseño de la metodología de superficie de respuesta, dando paso a una formulación a base de jugo maracuyá, granadilla y azúcar, sometidos a diversos tiempos y temperaturas, posterior a ello, se realizó análisis sensorial para identificar el tratamiento de mejor comportamiento y se verificó el cumplimiento de los parámetros fisicoquímicos (°brix y ph), éste estudio permitió desarrollar tres ensayos. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/47673 |
| Appears in Collections: | Tesis de Postgrado - FCNM |
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