Cálculo del Equipo Frigorífico para la congelación de carne molida por inmersión en refrigerante 12

Abstract

El objetivo de esta tesis es el de mejorar las técnicas empleadas en nuestro medio en la preparación, congelación y distribución de la carne molida, especialmente de “la carne molida para Hamburguesas”, por lo tanto, se realizará el cálculo de un equipo frigorífico para un congelador por inmersión en refrigerante 12. En primer lugar, se analizarán las características de la carne molida, la isma que proviene de la carne roja magra: se enfocara su comportamiento biológico y organoléptico tanto en la preparación como en la congelación, almacenamiento y distribución. El congelador por inmersión, objeto de esta tesis, se trata de un sistema de congelación rápida que tiene entre otras ventajas un alto coeficiente de transmisión de calor entre el refrigerante y el producto solido (carne molida), así también un menor espacio ocupado. El refrigerante utilizado como medio de inmersión es el R-12 debido a su característica no toxicas y su costo relativamente bajo.