Un Sistema para la Deshidratación continua de banano pelado y rodajeado análisis teórico, modelo físico y matemático

Abstract

El presente estudio se enfoca en el análisis teórico del problema que representa el secado continuo del banano en un horno del tipo Roto-Louvre, debido a sus propias características intrínsecas y en función de las cualidades finales del banano seco para su posterior utilización como base para la producción de harina de banano para consumo animal y como aglutinante en la alimentación de camarón a escala industrial. Primeramente se describe en forma breve el horno a utilizarse, se establecen las características propias y únicas que posee el horno, el rango de las diferentes variables (temperatura del aire y del banano, velocidad de giro, requerimientos energéticos) en el cual funciona actualmente el horno mencionado, dimensiones importantes del horno y la capacidad actual de producción Posteriormente se interpretará fisicamente como es el proceso de secado a través de lecho de banano, se harán simplificaciones de la realidad para aplicar un modelo de transferencia de calor y difusión de masa transiente unidimensional para placa plana cuya función es representar el proceso de secado de las rodajas de banano en el interior del lecho. Se establecen las condiciones de borde y las condiciones iniciales a partir de los supuestos y las asumciones impuestas y se determinan las ecuaciones concernientes para cada proceso involucrado. Finalmente se prueba el modelo global para casos particulares y conocidos de transferencia de calor y masa transiente, se realizan gráficas representativas y luego se aplicará el modelo global. Una vez que el modelo global haya sido establecido y probado, a partir de él se inferirá el comportamiento del banano según se varie ciertos parámetros de funcionamiento.