Informe de prácticas profesionales realizadas en Nestlé S.A.

Abstract

En el siguiente informe encontraremos información sobre el proceso de fabricación de las líneas de producción de la empresa, además de los tipos de análisis sensoriales que se realizan tanto al producto terminado como a la materia prima. Este informe está orientado al departamento de aseguramiento de la calidad, el mismo que tiene diversas responsabilidades como las de establecer y entrenar un panel sensorial para la debida degustación, las liberaciones de los productos terminados para el consumo y las materias primas para la utilización de las mismas. Para establecer un panel sensorial se desarrollan una serie de pasos como son la Selección de degustadores, Reclutamiento y Entrenamiento de los mismos. Para seleccionar a los degustadores se escogen personas de diferentes líneas de producción, en especial aquellas que estén directamente relacionadas con la elaboración de los productos y recepción de materia prima. El reclutamiento es el segundo paso a seguir, en donde una vez seleccionados los posibles degustadores, son llamados para el entrenamiento. Durante el tercer paso o entrenamiento se realizan diferentes pruebas como: sabores básicos, dúo-trío, entre otras que ayudan a desarrollar las habilidades organolépticas y sensoriales de cada uno de los degustadores y así sirven como instrumentos para detectar cambio de sabor, olor, textura en los productos terminados y materias primas. También se explica el proceso para la implementación del panel sensorial y el proceso que se sigue para la liberación sensorial de los productos y materias primas. Finalmente se presentan recomendaciones para el establecimiento del panel sensorial y los panelistas.