Informe de prácticas profesionales realizado en: PANADERIA BAGUETTE

Abstract

En la producción de pan con salsa de ajo, el producto lo hemos definido como inexistente a nivel comercial en el sistema productivo ecuatoriano. Tomando este punto como una oportunidad de mercado, se buscó desarrollar este producto con posibles fines comerciales, contando para esta labor con el apoyo de la empresa Baguette.

Para su elaboración se realizaron diferentes formulaciones en la misma empresa, en el área de desarrollo de productos. Las diferentes formulaciones fueron evaluadas mediante paneles internos en producción, llegando a seleccionar la formulación ideal, la cual fue posteriormente evaluada durante un grupo focal, obteniendo una aceptación del 80 %.

Asimismo, fue comparado con un producto similar, siendo superior en algunas características. El producto desarrollado es de alta calidad y es factible producirlo desde el punto de vista económico y de mercado.

El informe que se presenta a continuación contiene en detalle el desarrollo del proyecto, estructurado en 5 capítulos, además de anexos de respaldo y bibliografía de consulta.