Con el propósito de determinar la instalación frigorífica fue necesario realizar un estudio sobre las características de la leche producción y demanda en la cuidad de Loja a fin de establecer la capacidad de la instalación y a su vez especificar los subproductos que se puedan elaborar para poder aplicar la refrigeración donde lo requieren durante el proceso de elaboración. Una vez conocida las formas de construir las cámaras frigoríficas y la fuente donde se produce el frío se procedió a seleccionar el refrigerante y el sistema de refrigeración para después calcular y seleccionar la maquinaria frigorífica.-mhp/cibgz-fimcp.oct.07.05