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Diseño del plan HACCP para una línea de fabricación de alimento extruido seco para mascotas

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dc.contributor.author Magallanes Fernández, John Roberto
dc.contributor.author Coello M., Diana, Directora
dc.date.accessioned 2022-04-04T19:01:07Z
dc.date.available 2022-04-04T19:01:07Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation Magallanes, J. (2021). Diseño del plan HACCP para una línea de fabricación de alimento extruido seco para mascotas [Tesis de maestría]. Escuela Superior Politécnica del Litoral es_EC
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/52444
dc.description.abstract En la antigüedad los perros eran de utilidad para las personas en del desarrollo de actividades o trabajos de campo, con el paso de los años fueron domesticados para la compañía y actualmente en muchos hogares alrededor del mundo el termino mascota está siendo reemplazado por hijo o un miembro más de la familia. Las tendencias y el auge por el cuidado, salud y alimentación a las mascotas son claves para negocios e industrias que deciden desarrollar y proveer de servicios o productos que satisfagan los requerimientos de los clientes, sobre todo las exigencias en la seguridad de la salud a través de los alimentos. El presente proyecto consistió en el diseño de un plan HACCP de una línea de alimento extruido seco para para mascotas perros, a través de la identificación de peligros, definición de las medidas de control y verificación usando como referencia los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius y la norma ISO 22000; Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos − Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Como primera actividad, se verificó a través de una auditoria interna la implementación de los programas de pre requisitos como principios generales de higiene en la fabricación de alimentos y cuyos resultados fueron la base para el inicio del desarrollo del plan HACCP. Una vez verificada la solidez de los PPR, se procedió a conformar un equipo multidisciplinario de las áreas o departamentos internos de la planta, entre ellos: aseguramiento de calidad, mantenimiento, investigación y desarrollo, formulación, producción, asuntos regulatorios y logística. Previamente se realizó capacitación al equipo sobre conceptos básicos, metodología y beneficios del desarrollo e implementación de los planes HACCP. En continuidad de los pasos preliminares se realizó la descripción del producto, elaboración y confirmación del diagrama de flujo del proceso. Posterior se desarrollaron los 7 principios del HACCP; principio 1: realización del análisis de peligros desde la recepción de la materia prima hasta el despacho del producto terminado, principio 2: determinación de los puntos críticos de control, principio 3: establecimiento de límites críticos, principio 4: establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC, Principio 5: establecimiento de medidas correctivas, principio 6: establecimiento de sistemas de verificación y el principio 7: establecimiento de un sistema de documentación y registros. El resultado del proyecto determinó que en el proceso existe 1 peligro físico en la etapa de enfundado por presencia de objetos metálicos y 2 peligros biológicos; en la etapa de acondicionamiento por supervivencia de Salmonella y en la etapa de secado por el desarrollo de hongos por un inadecuado proceso de secado. Se establecieron los PCC en el proceso y definieron medidas de control con límites críticos, esquemas detallados de monitoreo, actividades de corrección en caso de desvío, procedimientos de verificación y actualización de los registros internos que incluya lo propuesto en el plan. es_EC
dc.language.iso es es_EC
dc.publisher ESPOL. FIMCP es_EC
dc.subject Sistema de análisis es_EC
dc.subject HACCP es_EC
dc.subject Proceso de elaboración es_EC
dc.subject Alimentos - animales es_EC
dc.title Diseño del plan HACCP para una línea de fabricación de alimento extruido seco para mascotas es_EC
dc.type Thesis es_EC


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