| dc.contributor.advisor |
Quiroz Brunes, Alejandro Jestin, Director |
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| dc.contributor.author |
Dueñas Legarda, Holger Patricio |
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| dc.contributor.author |
Aroca Briones, Yuleidy Malena |
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| dc.creator |
ESPOL.FCV |
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| dc.date.accessioned |
2024-03-13T14:37:59Z |
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| dc.date.available |
2024-03-13T14:37:59Z |
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| dc.date.issued |
2023 |
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| dc.identifier.citation |
Dueñas Legarda, H. P. y Aroca Briones, Y. M. (2023). Analista del servicio de alimentación de un club de futbol profesional de la ciudad de Guayaquil. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FCV . |
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| dc.identifier.uri |
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/60717 |
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| dc.description |
Esta investigación se centra en la evaluación y mejora del servicio de alimentación en la concentración de futbolistas de Barcelona Sporting Club (BSC). Adoptando un enfoque no experiemntal y cualitativo de corte transversal, el estudio proporciona una visión autentica de las dinámicas del club. Se identificaron obstáculos en la recepción, como la falta de una zona designada y problemas logísticos en el área de parqueo. En el almacenamiento, se señalo la necesidad de ajustes en la distribución de alimentos secos. En la preparación, se evidenciaron deficiencias en seguridad y equipamiento. La elaboración presento desafíos en herramientas y equipos, requiriendo reemplazos por seguridad e higiene. La distribución enfrento inconvenientes por la carencia de herramientas adecuadas para transportar alimentos y bebidas. El análisis de la infraestructura revelo que BSC sigue recomendaciones literarias en la distribución de espacios. Sin embargo, el calculo del personal operativo indico una brecha. La evaluación sanitaria identifico desafíos en areas clave, BSC obtuvo un puntaje del 67%, resaltando areas de mejora. El análisis de costo para la implementación de mejoras se estimo en $35,220, buscando elevar el servicio a una nivel "Aceptable". El Costo beneficio destaca la inversión estratégica para garantizar beneficios a corto y largo plazo. En conclusión, la investigación ofrece una visión integral del servicio de alimentación en BSC, proponiendo un plan de mejoras sustentando en la optimización de procesos, infraestructura y recursos humanos. Se recomienda la consideración y aplicación de estas propuestas para fortalecerla. Palabras claves: Barcelona Sporting Club, Servicio de alimentación, Buenas practicas de Manufactura (BPM), Nutrición deportiva, Eficiencia operativa, Infraestructura, Evaluación sanitaria, Mejora continua, Rendimiento deportivo, Gestión de instalaciones. |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format.extent |
35 página |
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| dc.language.iso |
spa |
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| dc.publisher |
ESPOL.FCV |
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| dc.rights |
openAccess |
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| dc.subject |
Barcelona Sporting Club |
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| dc.subject |
Servicio de alimentación |
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| dc.subject |
Buenas practica de Manufactura (BPM) |
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| dc.subject |
Nutrición deportiva |
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| dc.subject |
Eficiencia operativa |
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| dc.subject |
Infraestructura |
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| dc.subject |
Evaluación Sanitaria |
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| dc.subject |
Mejora Continua |
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| dc.subject |
Rendimiento operativo |
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| dc.title |
Analista del servicio de alimentación de un club de futbol profesional de la ciudad de Guayaquil |
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| dc.type |
Licenciado en Nutrición y Dietética |
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| dc.identifier.codigoespol |
T-114192 |
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| dc.description.city |
Guayaquil |
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| dc.description.degree |
Escuela Superior Politécnica del Litoral |
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| dc.identifier.codigoproyectointegrador |
VIDA-345 |
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| dc.description.abstractenglish |
The study focuses on the evaluation and enhancement of the food service in the concentration facilities of the Barcelona Sporting Club (BSC). Employing a non-experimental and cross-sectional qualitative approach, the rsearch logistical issues in the reception area due to the lack of a designated zone and parking-related concerns. Storage reveals the need for adjustments in the distribution of dry goods. Preparation exposes deficiencies in safety compliance and equipment, demanding replacements for hygiene and security reasons. Elaboration presents challenges in tolols and equipment, requiring upgrades. Distribution faces hurdles due to the absence of suitable tools for transporting food and beverages. Infrastructure analysis indicates BSC aligns with literary recommendations, yet operational personnel calculation reveals a gap. Sanitary evaluation identifies key areas for improvement such as surface wear, BSC score 67%, emphasizing areas for improvement. Cost analysis for the proposed improvements is estimated at $35,220, aiming to elevate the service to an "Acceptable" level. Cost-benefit analysis highlights strategic investment for short and long-term benefits. In conclusion, the research offers a comprehensive view of the food service at BSC, proposin a plan for improvement grounded in optimizing processes, infrastructure, and human resources. The consideration and implementation of these proposals are recommended to strengthen the club´s operational excellence, supporting the long-health, performance, and well-bening of its members. |
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