Estudio microbiológico de un microencapsulado a base de Ilex Guayusa, Vernonanthura patens y Theobroma cacao (cascarilla de cacao)

Abstract

Introducción: La microencapsulación proporcionar una herramienta para proteger los recursos naturales extractos y compuestos de la acción de bióticos, abióticos y factores biológicos. En este sentido emerge como una metodología confiable no solo para la industria alimentaria, pero también para los campos de la nutrición y salud, donde la estabilidad, eficacia y biodisponibilidad de estos extractos y compuestos son necesarios. Objetivos: Analizar un microencapsulsado a base a base de Ilex Guayusa, Vernonanthura patens y cascarilla de cacao mediante pruebas bromatológicas y microbiológicas para la caracterización de este producto. Métodos: Se realizaron estudios microbiológicos y bromatológicos de acuerdo a la norma INEN 2381, las muestras fueron secadas y tamizadas para posterior elaboración de la bebida. Para los análisis microbiológicos se extrajo el ADN mediante un kit y posteriormente se analizó mediante secuenciación Sanger. Los análisis bromatológicos realizados fueron humedad, cenizas totales, proteínas, grasas y fibra bajo los protocolos del laboratorio de Bioproductos del CIBE. Resultados: En el microencapsulado se obtuvo un 95.75% de carbohidrato siendo este porcentaje el mayor en con comparación con el resto de macronutrientes. De grasa se obtuvo 1.20% y de proteína se 0.5%.Los parámetros de humedad dieron como resultado 1.75%. Los análisis microbiológicos reportaron que el producto es inocuo por la ausencia de bacterias patógenas como Shigella y salmonella spp y la baja carga de otros microorganismos. Conclusiones: El proyecto permitió la determinación de análisis bromatológicos y microbiológicos. De estos primeros análisis se identificó que el contenido de carbohidratos predominan en el producto (˃95%), debido a la adicción de maltodextrina a la bebida como agente encapsulante. El producto microencapsulado se considera inocuo debido a que cumplen con las normas establecidas.