Resumen:
Method verification is a fundamental requirement to ensure the reliability of analytical results in laboratories accredited to ISO/IEC 17025. In this context, this study aimed to evaluate the performance of the AOAC 991.14 method using Petrifilm™ plates for the enumeration of total coliforms in shrimp meal, a marine-derived matrix with complex physicochemical characteristics that may affect microbial recovery. The study was conducted under an intralaboratory experimental design, following the guidelines of ISO 16140-3, and assessed key analytical performance characteristics, including inclusivity, exclusivity, accuracy, precision, limits of detection and quantification, and measurement uncertainty. The results showed that the method exhibits suitable analytical performance in the studied matrix, fulfilling the acceptance criteria for quantitative microbiological methods in foods. Additionally, controlled variability and adequate recovery of total coliforms were observed under the specific laboratory conditions. In conclusion, the AOAC 991.14 method with Petrifilm™ plates is suitable and reliable for microbiological control of shrimp meal, contributing to analytical quality assurance and compliance with current regulatory requirements.
Keywords: total coliforms, shrimp meal, Petrifilm™, AOAC 991.14, method verification.
Descripción:
La verificación de métodos microbiológicos es un requisito esencial para garantizar la confiabilidad de los resultados analíticos en laboratorios acreditados conforme a la norma ISO/IEC 17025. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar el desempeño del método AOAC 991.14 mediante placas Petrifilm™ para el recuento de coliformes totales en la matriz harina de camarón, un subproducto de origen marino con características fisicoquímicas complejas que pueden afectar la recuperación microbiana. El estudio se desarrolló bajo un diseño experimental intralaboratorial, siguiendo los lineamientos establecidos en la norma ISO 16140-3, y consideró la evaluación de las principales características de desempeño analítico: inclusividad, exclusividad, exactitud, precisión, límites de detección y cuantificación, así como la estimación de la incertidumbre de medición. Los resultados obtenidos evidenciaron que el método presenta un comportamiento analítico adecuado en la matriz estudiada, cumpliendo con los criterios de aceptación establecidos para métodos cuantitativos en microbiología de alimentos. Asimismo, se observó una variabilidad controlada y una adecuada recuperación de coliformes totales bajo las condiciones específicas del laboratorio. En conclusión, el método AOAC 991.14 con placas Petrifilm™ es apto y confiable para su aplicación en el control microbiológico de harina de camarón, contribuyendo al aseguramiento de la calidad analítica y al cumplimiento de los requisitos normativos vigentes.
