| Issue Date | Title | Author(s) |
| 2010 | Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Ordóñez Bravo, Gloria Verónica; Oviedo Anchundia, Rodrigo Javier |
| 2013 | Análisis de contenido amilosa - amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Landires Gaspar, Denniss Germania; Márquez Borbor, Grace Carolina |
| 2010 | Croissant Pan enriquecido y saborizado con cebolla y sal de cebolla | Wonsang Valle, Carlos Javier; Reyes López, Mariela, Director |
| 2011 | Desarrollo de pan para diabéticos con estudio de resultados en índices de glicemia postprandial en pacientes sanos | Galarza Granoble, Johan Carolina; Wonsang Valle, Carlos Javier; Poveda Loor, Carlos, Director |
| 2011 | Desarrollo de un aditivo enzimático para extender la vida útil de los productos de panificación de larga duración | Suárez M., José Antonio, Director; Benavides Valero, Clara De Los Ángeles |
| 2019-06-12 | Diseño de soporte motorizado con movimiento horizontal y vertical para cámara fotográfica con sistema de control remoto | Moncayo Triviño, Eloy, Director; Paz Mora, Rodolfo Ezequiel, Director; Heredia Aguilar, Luis Ernesto; Vera Gómez, Kevin Alberto |
| 2019 | Diseño de una masa de panificación con inclusión de yogur para la producción de bollos de pan | Balarezo Jara, Tom John; Patiño Castro, Jorge Luis; Palacios Ponce, A. Sócrates, Director |
| 2008 | Efecto de aditivos mejoradores sobre la calidad organoléptica y tiempo de vida útil en la elaboración del pan de almidón de yuca | Costa V., Ana María, Director; Tinoco Vergara, Xavier Alfredo |
| 2015 | Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto |
| 2013 | Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Cedeño Moreira, María Victoria; Galarza Carrión, Andrea Carolina |
| 2015-10-02 | Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan | Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director; Morejón Jácome, Karla Paulina |
| 2014 | Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida; Zavala Villacis, Jéssica Stefania |
| 2010 | Proyecto de inversión para la comercialización de pan artesanal en la vía a Samborondón | Gando Cañarte, Pedro, Director; Arteaga Cordero, Alfredo Javier; Guzmán Peralta, Enrique Christian; Velásquez González, José Gabriel |
| 2015 | Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí | Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director; Sáenz Flores, Nadia Katiuska |
| 2015 | Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Mera Suárez, Carlos Antonio |
| 2011 | Utilización de harina de arroz (Oryza Sativa) como ingrediente para la elaboración de pan | Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director; Agurto Andrade, Kristel Solange; Mero Carpio, Evelyn Ivonne |
| 2011 | Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan | Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director; Roldán Moreno, Juan Leonardo |
| 2011 | Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan | Cornejo Zuñiga, Fabiola, Director; Aragundi Rivas, Karla Vanessa; Plua Martínez, Byron Vicente |
