Determinación de los parámetros de proceso, necesarios para el diseño de un fermentador continuo, para obtener levaduras de panificación

Abstract

El presente trabajo esta dirigido a la determinación de los parámetros de proceso, necesarios para el diseño posterior de un fermentador continuo (quimiostato) para producir levaduras panificadoras, utilizando como medio de cultivo un elaborado hecho a base de melaza de caña de azúcar. El desarrollo de la tesis fue llevado a cabo a través de cinco capítulos. Primero se busca introducir al lector, en los aspectos generales del proceso, tales como materias primas y producto en cuestión. Luego se presentan los criterios para dimensionar los componentes del reactor continuo experimental, que se construyó, para en él estudiar el proceso. Se detallan los procedimientos seguidos para el trabajo en laboratorio y en el prototipo experimental diseñado y construido. El cuarto capítulo, esta dedicado al análisis de los resultados obtenidos experimentalmente, con el fin de obtener información útil para el diseño futuro de un quimiostato semi-industrial. Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones que el tesista plantea se tomen en cuenta, para la realización de trabajos semejantes.