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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/16989
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Roldan Moreno, Juan | - |
dc.contributor.author | Vásquez, Ing. Grace | - |
dc.date.accessioned | 2011-09-08 | - |
dc.date.available | 2011-09-08 | - |
dc.date.issued | 2011-09-08 | - |
dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/16989 | - |
dc.description.abstract | El frejol es un grano de alto contenido proteico que se produce y consume en abundancia en países de escasos recursos, como una sustitución parcial de la proteína animal. En el proyecto que se presenta a continuación, tiene como objetivo elaborar pan a base de una sustitución parcial con harina de frejol, para así obtener nuevos productos a base de granos tradicionales. En este proceso se especifican características físico químicas, enfatizando el proceso de sorcion, con el cual se accedió a determinar las condiciones de secado para la obtención de la harina. De este proceso se obtuvo datos, con los cuales se realizaron las curvas de velocidad y tiempos de proceso, para así caracterizar la harina. Para la elaboración del pan, se fundamento en pruebas de sustituciones parciales de harina de trigo por la de frejol, y mediante prueba una prueba sensorial se pudo establecer la formulación final. Por último se realizaron pruebas para determinar la estabilidad y textura del pan elaborado, en comparación con el pan tradicional. | en |
dc.language.iso | spa | en |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | FREJOL | en |
dc.subject | MÉTODO | en |
dc.subject | CURVAS DE SECADO | en |
dc.subject | SUSTITUCIÓN | en |
dc.subject | ESTABILIDAD | en |
dc.subject | TEXTURA | en |
dc.title | Utilización de harina de frejol en la elaboración de pan | en |
Appears in Collections: | Artículos de Tesis de Grado - FIMCP |
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resumen del cycyt de harina de frejol en la elaboracion de pan.pdf | 387.4 kB | Adobe PDF | View/Open |
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