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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/1780Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Castillo Soto, Priscila | - |
| dc.contributor.author | Miranda Sanchez, Luis | - |
| dc.date.accessioned | 2009-03-03 | - |
| dc.date.available | 2009-03-03 | - |
| dc.date.issued | 2009-03-03 | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/1780 | - |
| dc.description.abstract | La presente tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá, sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la calidad nutricional de este importante producto de exportación. Para lo cual determinaré los parámetros de estudio (temperatura y tiempo) y el número de muestras necesarias para establecer la cinética de pérdida de la vitamina C en forma teórica para compararlos con los resultados obtenidos en el monitoreo en las plantas procesadoras. | en |
| dc.language.iso | spa | en |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.title | Cinética de la degradación de la vitamina c en el jugo concentrado y congelado de maracuyá | en |
| dc.type | Article | en |
| Appears in Collections: | Artículos de Tesis de Grado - FIMCP | |
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