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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2145| Título : | Diseño experimental para el control del pardeamiento del banano tipo cavendish en la elaboración de harina |
| Autor : | Carvajal Maridueña, Carlos Luis Martinez Jara, Margarita |
| Fecha de publicación : | 5-mar-2009 |
| Resumen : | El presente trabajo desarrolla un Diseño Experimental para el Control del Pardeamiento del Banano tipo Cavendish en el proceso de elaboración de harina a nivel de laboratorio. Se tomo como respuesta experimental el color del producto, cuantificada a través de un colorímetro, dado que en la harina de banano el color de la misma indica el grado de oscurecimiento u oxidación sufrida en la fruta durante su procesamiento. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2145 |
| Aparece en las colecciones: | Artículos de Tesis de Grado - ICM |
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