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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30211| Título : | Evaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta |
| Autor : | Suarez M., Jose Antonio Palacios Ponce, Arturo Sócrates |
| Palabras clave : | PASTEURIZACIÓN PULPA DE FRUTAS TANQUE CON AGITADOR EQUIPOS DE PASTEURIZACIÓN |
| Fecha de publicación : | 28-sep-2015 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Palacios Ponce, Arturo Sócrates (2011). Evaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta. Trabajo final para la obtención del título: Magister en ciencia Alimentaria Espol Fimcp, Guayaquil. 113 |
| Descripción : | El presente trabajo tiene como finalidad instalar y adecuar un tanque con agitación y chaqueta de vapor para la pasteurización de 800kg por parada de pulpa de fruta con calidad y precio competitivo. Se evaluaron las condiciones operacionales del equipo y se validará la operatividad del mismo en condiciones ideales, posteriormente se determinarán los parámetros de proceso de tiempo y temperatura a través de corridas experimentales in situ. Los valores obtenidos en las pruebas experimentales serán validados estadísticamente para ser comparados con los obtenidos por cálculos matemáticos, así mismo se procederá a realizar pruebas microbiológicas y de aceptabilidad para los productos obtenidos. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30211 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Postgrado- FIMCP |
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