Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma.

Prado Lince, Mónica Lissette; Zambrano Vera, Cynthia Sulay

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cevallos C. Juan Manuel	-
dc.contributor.author	Prado Lince, Mónica Lissette	-
dc.contributor.author	Zambrano Vera, Cynthia Sulay	-
dc.date.accessioned	2015-09-30T15:46:31Z	-
dc.date.available	2015-09-30T15:46:31Z	-
dc.date.issued	2015-09-30	-
dc.identifier.citation	Prado Lince, Mónica Lissette; Zambrano Vera, Cynthia Sulay (2015). Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 111 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30281	-
dc.description	Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; debido a que genera divisas de exportación a grandes mercados especializados de chocolate. Se identificaron de los microorganismos productores de los principales compuestos aromáticos liberados en la fase de fermentación durante los primeros 4 días de este proceso, a fin de mejorar la calidad sensorial de las almendras, mediante una correcta fermentación de los granos de cacao. Finalmente se llegó a la conclusión de que compuestos tales como los benzaldehídos se ven favorecidos por la presencia de Bacillus que tienen su mayor incidencia durante la primera fase de la fermentación; así mismo se observa un aumento en la concentración de aldehídos y bencenos por la acción de ciertos acetobacters (presentes sobre todo durante los días dos y tres).	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	111 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Cacao	-
dc.subject	Fermentación	-
dc.subject	Cacao fino de aroma	-
dc.title	Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79999	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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