Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente

Pinargote Zavala, Stalin Boanerges; Gálvez Encalada, Marcos Dennis

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, Director	-
dc.contributor.author	Pinargote Zavala, Stalin Boanerges	-
dc.contributor.author	Gálvez Encalada, Marcos Dennis	-
dc.date.accessioned	2015-09-30T16:18:28Z	-
dc.date.available	2015-09-30T16:18:28Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Pinargote Zavala, S. y Gálvez Encalada, M. (2015). Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 137 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30284	-
dc.description	En este trabajo se elaboró una emulsión en presentación de films, una cobertura biodegradable comestible antimicrobiana, a base de almidón de yuca, gelatina de bovino en proporción 50:50, glicerol como plastificante y aceite esencial de orégano como antimicrobiano, la misma que fue aplicada en papayas (Carica papaya). Este ensayo se realizó aplicando la emulsión mediante la técnica de spray sobre la superficie de las papayas. Con los resultados obtenidos, se demostró la eficiencia del film, como barrera al ataque de los microorganismos patógenos, característicos de la papaya en post-cosecha como son los hongos: el Colletotrichum gloeosporioides (CG) y el Fusarium oxysporum (FOG), inhibiendo el desarrollo de los mismos al ser inoculados sobre la superficie de la papayas. Además se demostró la efectividad del mismo retrasando la senescencia de la fruta. Finalmente se comprobó mediante evaluación sensorial con personas denominadas catadores no entrenados, la aceptación o rechazo.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	137 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL. FIMCP	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Conservación de alimentos	-
dc.subject	Almidón de yuca	-
dc.subject	Papaya	-
dc.title	Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88117	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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