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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30364Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director | - |
| dc.contributor.author | Moreno Paredes, Miguel Ángel | - |
| dc.contributor.author | Narea Chiriboga, Giovanny Richard | - |
| dc.date.accessioned | 2015-10-02T19:32:47Z | - |
| dc.date.available | 2015-10-02T19:32:47Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Moreno Paredes, M. y Narea Chiriboga, G. (2015). Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 158 páginas. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30364 | - |
| dc.description | Este proyecto consiste en aumentar la vida útil de la bebida láctea de arroz y trigo, afectando al mínimo las características organolépticas sensoriales del producto, la reducción de costos por la disminución de etapas, aumento de la eficiencia en los métodos de manipulación, transporte, ahorro de energía y recursos. Se planteó el desarrollo de una nueva fórmula que permita reproducir la viscosidad del producto original y así conseguir que fluya a través de un equipo intercambiador de calor tubo en tubo. Primero se estandarizaron las materias primas mediante análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, se evaluó la aceptabilidad de la nueva fórmula, por estudios de evaluación sensorial triangular y de preferencia y sus resultados estadísticamente analizados mediante un análisis de varianza, para determinar si existe diferencia y preferencia significativa entre el desarrollo propuesto y la bebida artesanal. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 158 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Arroz | - |
| dc.subject | Trigo | - |
| dc.subject | Reingeniería de procesos | - |
| dc.subject | Procesos de elaboración | - |
| dc.subject | Bebida láctea | - |
| dc.title | Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | D-88003 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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