Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil

Aguayo Quisiguiña, Paola Stefanía; Gamboa Guerra, Marcely Cristina

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, Maria Fernanda, Director	-
dc.contributor.author	Aguayo Quisiguiña, Paola Stefanía	-
dc.contributor.author	Gamboa Guerra, Marcely Cristina	-
dc.date.accessioned	2015-10-26T16:22:48Z	-
dc.date.available	2015-10-26T16:22:48Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Aguayo Quisiguiña, Paola Stefania; Gamboa Guerra, Marcely Cristina (2013). Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 139 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30784	-
dc.description	Desde el inicio del funcionamiento del centro infantil Buen Vivir (CIBV) “Gertrudis de Hann”, la comida destinada a los infantes ha sido preparada con prácticas de higiene no adecuadas, pues no contaban con procedimientos de limpieza ni de manipulación de alimentos, poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos e incluso pudiendo afectar a la salud de los infantes por Enfermedades de Transmisión de Alimentos(ETAS). El objetivo de este proyecto se concentró en la implementación de mejoras y procedimientos para mejorar la calidad microbiológica de los alimentos que se preparan en el centro infantil y lograr ajustarse a las especificaciones microbiológicas establecidas por las normas referenciales para cada alimento. Se plantearon las mejoras en base a las Normativas Ecuatorianas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) del decreto Ejecutivo N⁰ 3253 y Registro oficial 696 del Ecuador, que luego fueron jejerarquizadas y planificadas.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	139 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Higiene de alimentos	-
dc.subject	Herramientas de calidad	-
dc.subject	Mejora de calidad	-
dc.title	Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79723	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenerias de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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