Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.

Coello Montoya, Diana Sofia; Hidalgo Torres, Janella

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30866

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María	-
dc.contributor.author	Coello Montoya, Diana Sofia	-
dc.contributor.author	Hidalgo Torres, Janella	-
dc.date.accessioned	2015-10-29T18:53:50Z	-
dc.date.available	2015-10-29T18:53:50Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Coello, D. ; Hidalgo, J. (2013). Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30866	-
dc.description	El estudio se realizó con el objetivo de comparar la concentración y actividad enzimática de la bromelina extraída de la pulpa de la piña variedad Perolera con dos diferentes grados de madurez, con el fin de proponer el mejor estado de maduración para la extracción de la enzima a nivel comercial. Se caracterizó la fruta para cada estado de madurez (12 y 18 meses). La medición de la concentración proteica promedio obteniendo para la fruta de 12 meses fue de 0.23 mg/ml en el extracto crudo y 0.14 mg/ml en el purificado, mientras que para la piña de 18 meses 0.32 mg/ml en el extracto crudo y 0.2 mg/ml en purificado, con un 95% de confianza. Se pudo determinar que el mejor estado fisiológico entre los dos periodos de tiempo fue el de 12 meses al presentar una mayor actividad específica, por lo que se procedió a liofilizarla para lograr su conservación y se obtuvo una actividad enzimática de bromelina liofilizada de 16.66 TU/ml, logrando conservar su actividad en un 68.75%.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	119 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL, FIMCP.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Bromelia	-
dc.subject	Pulpa de piña	-
dc.subject	Estado de maduración	-
dc.subject	Liofilización de alimentos	-
dc.title	Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-95386	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-95386.pdf	3.41 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record