Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten.

Macías Torres, Katherine Denisse; Sanjinez Flores, Lena Azucena

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela	-
dc.contributor.author	Macías Torres, Katherine Denisse	-
dc.contributor.author	Sanjinez Flores, Lena Azucena	-
dc.date.accessioned	2015-11-04T18:14:50Z	-
dc.date.available	2015-11-04T18:14:50Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Macías Torres, Katherine Denisse; Sanjinez Flores, Lena Azucena (2013). Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 52 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30890	-
dc.description	El objetivo de este proyecto de investigación fue comparar las propiedades físicas del pan obtenido de seis diferentes variedades de arroz cultivadas en el Ecuador, con el fin de conocer si hay diferencias significativas entre variedades. Para lo cual se determinó volumen específico, relación alto/ancho, textura, humedad y AW obtenido de las variedades INIAP 14, INIAP 15, INIAP 16, INIAP 17, F 09 y F 50. La formulación del pan y su proceso de elaboración se basó en el método de Marco y Rosell (2008). La medición del volumen específico del pan sin gluten se determinó mediante el desplazamiento de semillas de mostaza. Se calculó la relación alto/ancho por medición directa. El análisis de la textura se realizó a través de la prueba de compresión, Análisis del Perfil de Textura mediante un texturómetro modelo CT3, marca Brookfield. En los resultados obtenidos se demostró que las propiedades físicas y químicas del pan si difieren al utilizar diferentes variedades de arroz.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	52 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Arroz	-
dc.subject	Gluten	-
dc.subject	Pan	-
dc.subject	Propiedades físicas	-
dc.title	Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79771	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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