Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan.

Apunte Pinos, German Patricio; León Idrovo, Genaro Octavio

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31015

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Directora	-
dc.contributor.author	Apunte Pinos, German Patricio	-
dc.contributor.author	León Idrovo, Genaro Octavio	-
dc.date.accessioned	2015-11-19T17:59:28Z	-
dc.date.available	2015-11-19T17:59:28Z	-
dc.date.issued	2015-11-19	-
dc.identifier.citation	Apunte Pinos, German Patricio; León Idrovo, Genaro Octavio (2012). Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 56 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31015	-
dc.description	Siendo el chocho un cultivo tradicional en el Ecuador de producción viable, el presente proyecto expone difundir una alternativa de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de chocho para la elaboración del pan. Se realizó un pre-tratamiento al chocho, obteniendo el bagazo, el cual fue la materia prima con que se inició el proceso de secado. Luego se ejecutó una molienda para conseguir la harina de chocho con su respectiva caracterización. Se desarrolló una fórmula que permitió sustituir parcialmente la harina de trigo por la de chocho logrando un pan altamente nutritivo, el cual fue aceptado sensorialmente por un panel de degustación. Comparando su estabilidad, tiene un endurecimiento a partir del tercer día de su elaboración, lo que ayudó a determinar la vida útil del pan de chocho considerando los diferentes factores que afectan las características organolépticas de este pan.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	56 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Harina de chocho	-
dc.subject	Elaboración de pan	-
dc.subject	Sustituto alternativo	-
dc.title	Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79714	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-79714.pdf	1.34 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record