Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno.

Ceavichay Coello, Katherine Adriana; Valenzuela Cobos, Juan Diego

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Ceavichay Coello, Katherine Adriana	-
dc.contributor.author	Valenzuela Cobos, Juan Diego	-
dc.date.accessioned	2015-11-20T21:09:21Z	-
dc.date.available	2015-11-20T21:09:21Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Ceavichay Coello, Katherine Adriana; Valenzuela Cobos, Juan Diego (2012). Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros en Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 62	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31037	-
dc.description	El objetivo de esta tesis fue el de analizar los cambios de las propiedades físicas, tecnológicas y reológicas del grano de arroz debido a estas hibridaciones y recomendar un posible uso industrial. Entre las características físicas que se estudiaron se demostró que no existen diferencias significativas entre los valores obtenidos en cada uno de los tratamientos realizados en las variedades de arroz. Se realizó una caracterización tecnológica del arroz analizando su índice de absorción de agua, poder de hinchamiento, y la claridad de los geles de almidón. Los resultados obtenidos demostraron que no existen diferencias significativas entre cada uno de los tratamientos realizados. Entre las características reológicas se comparó las viscosidades y los números de caídas de las muestras. Se encontró que si hubo diferencias significativas entre los tratamientos realizados a las variedades de arroz. En conclusión se recomienda industrializar el uso de estas variedades de arroz	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	62	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Arroz	-
dc.subject	Ecuador	-
dc.subject	Propiedades	-
dc.subject	Reológica	-
dc.title	Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79707	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros en alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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