Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar.

Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth	-
dc.contributor.author	Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel	-
dc.date.accessioned	2015-11-25T16:10:22Z	-
dc.date.available	2015-11-25T16:10:22Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel (2012). Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 110 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31146	-
dc.description	El presente proyecto propuso sustituir la harina de trigo por una mezcla de okara conjuntamente con harina de soya baja en grasa y sémola de maíz, innovándose las formulaciones ya existentes en el PAE y obteniendo una masa de galletas con un valor nutricional adecuado, buenas características organolépticas y bajo costo, para ser incluidas en la lonchera escolar popular. Se estableció el diseño experimental para las mezclas de estos tres componentes y así medir el efecto de las proporciones sobre la textura, color y sabor de las galletas. Se realizó pruebas sensoriales de sabor, color y textura a fin de establecer si hubo diferencias significativas entre las formulaciones y; además pruebas afectivas con las que se midió el nivel de agrado de los niños en edad escolar. Se realizó una aproximación calórica-nutricional del producto final. La estimación de vida útil de las galletas se realizó por medio de recuento de microorganismos totales, hongos y levaduras.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	110 págins	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Okara	-
dc.subject	Alimentación escolar	-
dc.subject	Nutrición	-
dc.subject	Productos	-
dc.title	Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79693	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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