Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano.

Sánchez García, Janaina Madelein; Loayza Jaramillo, Eliana Carmita

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela; Director	-
dc.contributor.author	Sánchez García, Janaina Madelein	-
dc.contributor.author	Loayza Jaramillo, Eliana Carmita	-
dc.date.accessioned	2015-11-30T18:20:17Z	-
dc.date.available	2015-11-30T18:20:17Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Sánchez García, Janaina Madelein; Loayza Jaramillo, Eliana Carmita (2012). Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 99 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31193	-
dc.description	El proceso de germinación inició con la desinfección del grano con una solución de hipoclorito de sodio, posteriormente se enjuagó y se dejó en remojo con agua destilada, en una incubadora. Luego los granos remojados se colocaron en una cama de germinación cubiertos con papel filtro, en una incubadora. Se establecieron metodologías como temperatura inicial de gelatinización para las características físicas; número de caída, viscosidad y consistencia para las características reológicas; y claridad de geles, índice de absorción de agua, solubilidad y poder de hinchamiento para las características tecnológicas. Los resultados obtenidos de los análisis mostraron que la harina de arroz integral con 24 h de germinación posee mejores características físicas, reológicas y tecnológicas. Se Determinó que esta harina es la más adecuada para usos industriales; tanto en productos de panadería, pastelería, embutidos, alimentos para bebés, como espesantes, etc.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	99 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Germinación	-
dc.subject	Características físicas	-
dc.subject	Características reológicas	-
dc.subject	Características tecnológicas	-
dc.subject	Harina de arroz integral	-
dc.subject	Arroz integral	-
dc.subject	Arroz	-
dc.subject	INIAP 15	-
dc.subject	Cosecha verano	-
dc.title	Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79679	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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