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Title:	Diseño del proceso de una bebida a base de cereales ecuatorianos: soya y cebada, como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético
Authors:	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, Director Cazar Proaño, Luis Fernando Cobos Morán, Alex Antonio
Keywords:	Bebida Leche de soya Fórmula Gasto energético Ecuador
Issue Date:	2011
Publisher:	ESPOL. FCSH
Citation:	Cazar Proaño, Luis Fernando; Cobos Morán, Alex Antonio (2011). Diseño del proceso de una bebida a base de cereales ecuatorianos: soya y cebada, como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 118 páginas
Description:	Esta tesis de grado se basó en el desarrollo y diseño del proceso de una bebida a base de leche de soya con pinol. El producto es un complemento a la alimentación diaria de personas que practiquen deportes de alto consumo energético, para ser especifico aquellos cuyo gasto se encuentre entre las 4000 y 6000 Kcal. Para diseñar la formulación de esta bebida se siguieron varios pasos; uno de ellos fue la evaluación sensorial realizada a 30 deportistas con la cual se obtuvo los datos para realizar el diseño de experimento. Con el fin de caracterizar y obtener datos para el diseño del proceso se realizaron las pruebas de saturación de la leche de soya al ser mezclada con el pinol. Como paso final se realizó el diseño del proceso partiendo de un diagrama de flujo donde se pudo determinar los PCC, siendo los más críticos el filtrado y pasteurización, una vez definido este paso se determinó que maquinaria se usaría para la línea de producción.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31244
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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