Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)

Gutiérrez Barragán, Juana Carolina; Reinoso Villacrés, Verónica Paola

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vásquez Veliz, Grace Katherine	-
dc.contributor.author	Gutiérrez Barragán, Juana Carolina	-
dc.contributor.author	Reinoso Villacrés, Verónica Paola	-
dc.date.accessioned	2015-12-14T17:23:57Z	-
dc.date.available	2015-12-14T17:23:57Z	-
dc.date.issued	2015-12-14	-
dc.identifier.citation	Gutiérrez Barragán, Juana Carolina; Reinoso Villacrés, Verónica Paola (2011). Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 59 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31318	-
dc.description	El objetivo de este proyecto fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de zanahoria blanca. Se realizó la caracterización Físico-Química de la materia prima, incluyéndose aquí el estudio del estado de madurez que debe tener la zanahoria blanca para el proceso de secado; dentro de los parámetros físicos se determinó el peso, diámetro, alto, porcentajes de desperdicio y de pulpa de la zanahoria blanca; los parámetros químicos que se analizó fueron el pH, aw, humedad relativa y acidez. Se determinó que la zanahoria blanca presenta un problema de pardeamiento enzimático, para lo cual se decidió realizar un pretratamiento en la pulpa de zanahoria blanca y lograr controlar este pardeamiento. Luego de haber obtenido una harina con los parámetros deseados, se procedió a realizar las respectivas formulaciones para obtener una mezcla de sopa instantánea, teniendo como base 3 macro elementos; harina de zanahoria blanca, leche descremada en polvo y sal.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	59 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Evaluación sensorial	-
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos	-
dc.subject	Sopas instantáneas	-
dc.subject	Harina de frejol	-
dc.subject	Harina de zanahoria blanca	-
dc.title	Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79290	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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