Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan.

Rocha Espinoza, María Del Carmen; Vásquez Arreaga, María Noelia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela; Director	-
dc.contributor.author	Rocha Espinoza, María Del Carmen	-
dc.contributor.author	Vásquez Arreaga, María Noelia	-
dc.date.accessioned	2015-12-18T18:15:44Z	-
dc.date.available	2015-12-18T18:15:44Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	Rocha Espinoza, María Del Carmen; Vásquez Arreaga, María Noelia (2011). Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 67 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31395	-
dc.description	En el país, se han venido desarrollando investigaciones que permiten reemplazar parcialmente la harina de trigo por harinas no tradicionales. Con este Proyecto se pretendió ofrecer una alternativa para la producción de pan, sustituyendo un porcentaje de la harina de trigo por una harina no convencional (harina de haba) con el fin de abaratar costos, al mismo tiempo que se obtiene un producto de buenas características nutricionales. Se comenzó con una caracterización de los aspectos físicos y químicos más importantes de la materia prima. Con la obtención de la respectiva isoterma de desorción que proporcionará la humedad final de secado. Esto dio paso al proceso de secado de la materia prima con el fin de determinar las velocidades de secado y obtener como producto inicial la harina la misma que se caracterizó física y químicamente. Se desarrollaron formulaciones para el pan, considerando las características físicas y sensoriales de un pan tradicional.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	67 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Productos de panadería	-
dc.subject	Panificación	-
dc.subject	Materia prima	-
dc.subject	Harina de haba.	-
dc.title	Utilización de harina de haba (vicia faba l.) en la elaboración de pan.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79497	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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