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dc.contributor.advisorCastillo Soto, Priscila María, Director-
dc.contributor.authorBernal Chacón, Jaime Arturo-
dc.date.accessioned2015-12-24T16:18:00Z-
dc.date.available2015-12-24T16:18:00Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.citationBernal Chacón, J. (2010). Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 89 páginas.-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31444-
dc.descriptionTrabajo desarrollado para estandarizar una etapa del proceso de elaboración de panela bloque además de minimizar el porcentaje de sacarosa en el producto final. El estudio se lleva a cabo en la etapa de cocción de panela bloque con la realización de un diseño de experimentos. Para realizar este diseño se determinan factores como pureza, tiempo de inversión y tiempo de enfriamiento. Una vez seleccionados los factores y niveles se procede con los experimentos o corridas experimentales, que son realizados en un período de dos meses y de manera aleatoria. Se realiza tres repeticiones para minimizar errores.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent89 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherESPOL.-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectIndustria azucarera-
dc.subjectDiseño experimental-
dc.subjectProducción de panela-
dc.titleEstandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-79092-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIng. en Alimentos-
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