Influencia de la aplicación de ácidos orgánicos en el pre-tratamiento de carne de cabra con aroma a cabrío.

Moncayo Guzmán, Antonio Fernando

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Caceres C., Patricio; Director	-
dc.contributor.author	Moncayo Guzmán, Antonio Fernando	-
dc.date.accessioned	2016-01-06T15:12:31Z	-
dc.date.available	2016-01-06T15:12:31Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Moncayo Guzmán, Antonio Fernando (2010). Influencia de la aplicación de ácidos orgánicos en el pre-tratamiento de carne de cabra con aroma a cabrio. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 87 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31530	-
dc.description	RESUMEN: La presente tesis consistió en el estudio de la influencia de la aplicación de ácidos orgánicos, específicamente el láctico y el ácido acético en concentraciones de grado alimenticio, usados como pre-tratamiento para la carne de cabra con aroma a cabrío. Se encontró diferencias significativas con el blanco, la cual mostró la mayor aceptación aunque esta posea el regusto animal y aroma a cabrío. De esta manera se tuvo en general que los ácidos orgánicos con baja concentración y/o bajos tiempos, no influyen de manera significativa sobre la aceptación de la carne de cabra ante el público, sin embargo, así mismo se logró con éxito la disminución del aroma y el regusto animal que posee la misma. Por lo que se propuso ácido como mejor solución de esta investigación el aplicar Ácido Láctico al 0.75% por 5 minutos a la carne de cabra para de esta manera reducir la percepción del aroma a cabrío en la misma sin influir de manera significativa en la aceptación del público.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	87 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Ácidos grasos	-
dc.subject	Análisis sensorial	-
dc.subject	Pre tratamientos	-
dc.subject	Carne de cabra.	-
dc.title	Influencia de la aplicación de ácidos orgánicos en el pre-tratamiento de carne de cabra con aroma a cabrío.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79041	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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